关于这个问题

北方小伙伴表示：从小到大喝绿豆汤，都是红的！

南方小伙伴表示：绿豆汤当然是绿的啊，红的是什么鬼！

当然，还有佛系小伙伴表示：有时候是绿的，有时候是红的，一切随缘~

绿豆汤为啥变“红”豆汤了？

同样都是绿豆，为啥煮出来的颜色不一样呢？难不成绿豆也会水土不服？

之所以煮出来的绿豆汤有红色和绿色之分，是因为煮的时候用的铁锅、水偏碱性、没有盖盖子等原因，导致绿豆皮中的多酚类物质发生变化，从而让绿豆汤变成了“红”豆汤。

北方多使用铁锅，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以比较常见红色的绿豆汤。

绿豆汤什么颜色好？

绿豆汤具有清热、解毒、利尿、除湿的作用，不管是红色的还是绿色的，营养成分没有太大区别，但想要起到清热解暑的目的，专家建议最好饮用绿色的绿豆汤。

怎么煮出绿色的绿豆汤？

可以将洗净的绿豆放入不锈钢锅或者陶瓷锅中，加入适量的水，用大火煮沸十分钟。十分钟左右，绿豆还没有完全开裂，此时绿豆汤颜色碧绿澄清，多酚类物质含量最高，解暑作用也最强。此外，为了防止多酚类物质氧化的进程，可以加几滴白醋或几滴柠檬汁。

剩下的绿豆还比较硬，难道要扔掉？当然不是，您可以加水继续烹煮，煮成绿豆沙或加米煮成绿豆粥都是不错的选择。

好喝不宜贪多

绿豆性寒，味甘，成年人一般喝200毫升绿豆汤即能达到解暑效果。平常脾胃虚弱的人，尤其是儿童和老人，应少量饮用，且需趁热喝，女性在生理期也是不宜多喝的。另外，为了避免影响药性，不要用绿豆汤来吃药。